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膨潤土在釀酒行業(yè)中的使用效果
來(lái)源:www.shziniu.com.cn 發(fā)布時(shí)間:2024年08月21日
膨潤土在釀酒行業(yè)中的使用效果怎么樣呢?膨潤土生產(chǎn)廠(chǎng)家介紹鈉基膨潤土在釀酒中的主要功能是:澄清和穩定酒體,防止酒中蛋白質(zhì)引起的渾濁和沉淀。顯著(zhù)提高葡萄酒對蛋白質(zhì),鐵和銅的穩定性,并有效提高對鐵和銅腐爛病的抵抗力; 提高白酒產(chǎn)量,部分改善葡萄酒的味道。有人認為膨潤土是在釀酒過(guò)程中放在壓碎葡萄之前,可以抑 制葡萄汁中氧化酶的作用,與二氧化硫結合使用。此外,將膨潤土與明膠和酪蛋白結合使用可與葡萄中的單寧和色素結合而引起絮凝反應,并去除這些物質(zhì),從而使葡萄酒澄清,穩定,效果更好。
膨潤土也可以用作酒的澄清劑。它可以吸收白酒中的渾濁物質(zhì)(酯和醇),其劑量一般控制在1.5-4%的7天。在自身重力作用下,這些物質(zhì)將下沉。轉到容器底部,然后通過(guò)天鵝絨布過(guò)濾上清液。但適合低度酒精使用。
在黃酒的應用中,膨潤土與明膠的結合可以有效解決黃酒的非生物沉淀問(wèn)題。
在啤酒生產(chǎn)中,膨潤土也被廣泛用作穩定劑。在過(guò)濾之前,將膨潤土的懸浮液添加到冷卻的啤酒中,以留出足夠的時(shí)間進(jìn)行沉淀。 膨潤土的添加量取決于所需的穩定性和啤酒中的蛋白質(zhì)含量,通常為50-150g / Kl。
膨潤土在果酒和調配酒中也具有廣闊的應用前景。如配制枸杞酒,在短時(shí)間內會(huì )出現渾濁,失光,沉淀等問(wèn)題,主要影響因素是蛋白質(zhì)主導的大分子物質(zhì)的聚集和沉淀。 膨潤土處理后,穩定性得到改善,特別是在低度酒中,膨潤土對蛋白質(zhì)的吸附效果顯著(zhù),枸杞多糖的吸附很少。
膨潤土也可以用作酒的澄清劑。它可以吸收白酒中的渾濁物質(zhì)(酯和醇),其劑量一般控制在1.5-4%的7天。在自身重力作用下,這些物質(zhì)將下沉。轉到容器底部,然后通過(guò)天鵝絨布過(guò)濾上清液。但適合低度酒精使用。
在啤酒生產(chǎn)中,膨潤土也被廣泛用作穩定劑。在過(guò)濾之前,將膨潤土的懸浮液添加到冷卻的啤酒中,以留出足夠的時(shí)間進(jìn)行沉淀。 膨潤土的添加量取決于所需的穩定性和啤酒中的蛋白質(zhì)含量,通常為50-150g / Kl。
膨潤土在果酒和調配酒中也具有廣闊的應用前景。如配制枸杞酒,在短時(shí)間內會(huì )出現渾濁,失光,沉淀等問(wèn)題,主要影響因素是蛋白質(zhì)主導的大分子物質(zhì)的聚集和沉淀。 膨潤土處理后,穩定性得到改善,特別是在低度酒中,膨潤土對蛋白質(zhì)的吸附效果顯著(zhù),枸杞多糖的吸附很少。
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鈉基膨潤土可用作干燥劑
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活性土是以膨潤土為原料經(jīng)無(wú)機酸活化而制得
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